Rassolnik với thịt bò

Công thức từng bước

Bước 1:

Cho thịt vào nồi sâu và đổ ba lít nước vào, sao cho nước ngập hoàn toàn thịt.

Bước 2:

Khi nước sôi, cẩn thận vớt bọt trên bề mặt.

Bước 3:

Hầm thịt trên lửa nhỏ trong 1 giờ, đậy nắp hờ – bạn muốn hơi nước thoát ra ngoài và nước dùng sôi liu riu, không sôi mạnh.

Bước 4:

Ngâm hạt lúa mạch ngọc trai trong nước sôi 1 tiếng (hoặc ngâm trong nước lạnh 4-5 tiếng trước đó).

Bước 5:

Đổ dầu thực vật vào chảo, băm nhỏ hành tây và xào trên lửa vừa khoảng 3 phút.

Bước 6:

Thêm cà rốt thái nhỏ hoặc bào sợi và một thìa dầu vào hành tây.

Bước 7:

Chiên trong 4 phút trên lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Bước 8:

Cho dưa chuột thái nhỏ và tương cà vào chảo, thêm 150 ml nước và đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Bước 9:

Vớt thịt ra khỏi nước và cắt thành từng miếng nhỏ.

Bước 10:

Chắt lấy nước từ hạt lúa mạch ngọc trai rồi cho vào nước dùng cùng với thịt đã băm nhỏ.

Bước 11:

Thêm muối và đun sôi.

Bước 12:

Đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 20 phút.

Bước 13:

Thêm khoai tây thái nhỏ, hành tây và cà rốt đã phi vào súp.

Bước 14:

Thêm lá nguyệt quế và đun nhỏ lửa trong 10 phút, đậy nắp.

Bước 15:

Thêm dưa chuột chiên và nước ngâm dưa chuột. Thêm tỏi (tùy chọn).

Bước 16:

Nấu trong 5 phút, đậy nắp lại.

Bước 17:

Xong rồi! Dọn ra từng phần và rắc thêm thì là thái nhỏ lên trên.

Mẹo nấu ăn

Bạn cần theo dõi bọt thật kỹ và vớt bỏ vài lần để nước dùng trong.

Thay vì ngâm lúa mạch ngọc, chỉ cần rửa sạch vài lần rồi nấu cùng thịt, cho vào ngay sau khi hớt bọt. Nếu không thích lúa mạch ngọc, bạn có thể thay thế bằng lúa mì cứng hoặc gạo.

Nên chọn dưa chuột muối chất lượng tốt để làm món rassolnik—loại nhỏ, vỏ mỏng, tốt nhất là loại được ủ trong thùng gỗ. Nếu dưa chuột to, hãy gọt vỏ trước khi thái lát để chiên.
Ngoài ra còn có một biến thể của món rassolnik, trong đó người ta sử dụng cà chua muối thay cho dưa chuột.

Bánh rassolnik sẽ ngon hơn nữa nếu bạn để yên trong 5-6 tiếng sau khi nấu.