Sốt mayonnaise cổ điển
Nguồn gốc của công thức
Loại nước sốt kiểu Pháp này từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nga. Bất chấp những tranh luận xung quanh nó trong cuộc chiến vì chế độ ăn uống lành mạnh, nó vẫn rất phổ biến. Công thức này có lẽ bắt nguồn từ các loại nước sốt truyền thống vùng Địa Trung Hải, với các nguyên liệu được đánh bông cùng dầu thực vật. Có lẽ ý tưởng sử dụng lòng đỏ trứng cho loại nước sốt này lần đầu tiên xuất hiện trong đầu các đầu bếp ở thị trấn Mahon trên đảo Menorca vào khoảng đầu thế kỷ 18 và 19.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Lòng đỏ trứng
-
Muối
-
Đường
-
Giấm
-
mù tạt Dijon
-
Dầu thực vật
Dụng cụ nhà bếp
- Cái bát
- Dụng cụ đánh trứng hoặc máy trộn
Sốt mayonnaise tự làm là một loại sốt ngon và tốt cho sức khỏe, dễ làm với những nguyên liệu đơn giản như trứng, dầu ăn và mù tạt. Hương vị tươi ngon, đậm đà của nó vượt trội hơn hẳn so với các loại mayonnaise mua ở cửa hàng. Nó hoàn hảo để làm nước sốt salad, kẹp bánh mì và làm nền cho các loại sốt khác. Hãy thử làm mayonnaise tại nhà để thưởng thức hương vị tự nhiên, tinh tế, không chất bảo quản!
Công thức từng bước
Bước 1:
Trộn ba lòng đỏ trứng gà, mù tạt và giấm bằng phới lồng hoặc máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 2:
Thêm muối, đường và trộn lại.
Bước 3:
Vừa khuấy liên tục, vừa từ từ cho dầu vào cho đến khi sốt mayonnaise đặc lại.
Mẹo nấu ăn
Tất cả các nguyên liệu nên được đánh ở nhiệt độ phòng, vì vậy trứng cần được lấy ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nấu.
Dầu ô liu nguyên chất không thích hợp để làm mayonnaise vì nó có mùi vị quá nồng, vì vậy tốt hơn hết nên sử dụng dầu ô liu không mùi (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác) - "dầu chiên".
Độ đặc của sốt mayonnaise được điều chỉnh bởi lượng dầu thực vật: bạn càng cho nhiều dầu khi đánh bông, sốt mayonnaise sẽ càng đặc.
Xem thêm: Công thức làm nước sốt
