Sốt Bearnaise dùng kèm thịt

Sốt Béarnaise là một loại sốt cổ điển của Pháp được làm từ lòng đỏ trứng, bơ và lá tarragon thơm. Kết cấu mềm mịn và hương vị thảo mộc đậm đà của nó rất phù hợp với các món thịt, mang đến hương vị tinh tế và sự sang trọng của ẩm thực Pháp.

Công thức từng bước

Bước 1:

Cắt nhỏ lá mùi tây và lá ngải cứu. Đừng vứt bỏ cành.

Bước 2:

Cắt củ hành tím thành từng nửa vòng.

Bước 3:

Đun chảy bơ trong một cái nồi nhỏ.

Bước 4:

Đun chảy bơ trong 5-7 phút ở lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng khuấy đều.

Bước 5:

Trong một chiếc nồi nhỏ riêng, cho hành tây đã thái nhỏ cùng các nhánh rau mùi tây và ngải cứu vào.

Bước 6:

Đổ rượu vang trắng và giấm lên hành tây. Thêm tiêu đen.

Bước 7:

Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong nồi khoảng 10 phút, cho đến khi thể tích giảm đi một nửa.

Bước 8:

Lọc nước sốt qua rây mịn và để nguội một chút.

Bước 9:

Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ.

Bước 10:

Cho lòng đỏ trứng vào chảo và bắt đầu khuấy ngay lập tức.

Bước 11:

Ngay sau đó, đổ nước sốt vào chảo và tiếp tục khuấy đều.

Bước 12:

Khi lòng đỏ trứng đã hòa quyện với nước sốt, nhấc chảo ra khỏi bếp và bắt đầu cho bơ đã đun chảy vào.

Bước 13:

Trong khi khuấy đều nước sốt, từ từ đổ hết bơ vào chảo có nước sốt.

Bước 14:

Thêm lá ngải giấm và rau mùi tây thái nhỏ vào nước sốt. Nêm nếm muối cho vừa ăn.

Bước 15:

Trộn đều và dùng kèm với thịt.

Mẹo nấu ăn

Tốt hơn hết là dùng phới đánh lòng đỏ trứng, tiện lợi và nhanh hơn.

Khi cho bơ vào, hãy cẩn thận đừng để bơ thừa đổ vào chảo. Bơ thừa sẽ làm hỏng độ mịn và độ sánh của nước sốt, đồng thời có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị.

Nước sốt nên được dùng nóng, vì vậy hãy chuẩn bị ngay trước khi dùng hoặc hâm nóng lại khi cần.

Xem thêm: Công thức làm nước sốt