Sốt Béchamel
Nguồn gốc của công thức
Sốt Béchamel là một trong những loại sốt nổi tiếng nhất của Pháp, mặc dù nguồn gốc của nó có lẽ đã có từ thời cổ đại, vì các loại nước sốt đã được làm đặc bằng bột mì từ thời xa xưa. Công thức này có thể đã du nhập vào Pháp từ Ý, và tên gọi của nó bắt nguồn từ Hầu tước de Béchamel, một người sành ăn và đầu bếp tại triều đình của Louis XIV. Sốt Béchamel không chỉ là một loại sốt đa năng mà còn là nền tảng cho sự thử nghiệm, vì hương vị của nó có thể được thay đổi bằng nhiều chất phụ gia khác nhau.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Bơ
-
Sữa
-
Bột mì
-
Muối
-
tiêu đen xay
-
nhục đậu khấu xay
Dụng cụ nhà bếp
- Chậu
- Đánh bằng máy đánh trứng
Sốt Béchamel là một công thức nấu ăn của Pháp. Được làm từ bơ, bột mì và sữa, nó tạo nên một kết cấu sánh mịn, hoàn hảo cho các món hầm và mì ống.
Công thức từng bước
Bước 1:
Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa.
Bước 2:
Cho bột mì vào bơ đã tan chảy.
Bước 3:
Giảm lửa xuống mức thấp và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 4:
Thêm một phần ba lượng sữa và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 5:
Thêm một phần ba lượng sữa còn lại và khuấy đều lần nữa.
Bước 6:
Thêm phần sữa còn lại.
Bước 7:
Thêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và khuấy đều nước sốt cho đến khi sánh lại.
Bước 8:
Nước sốt nên được nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh bị cháy và đảm bảo độ sánh mịn.
Bước 9:
Khi nước sốt đã sánh lại, tắt bếp.
Mẹo nấu ăn
Một bước quan trọng trong việc làm nước sốt là khuấy mạnh để tránh bột bị vón cục. Nhiệt độ phải vừa phải để tránh bất kỳ nguyên liệu nào bị cháy.
Dùng sốt béchamel nóng, tốt nhất là ngay sau khi nấu xong.
Nước sốt có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Để rã đông hoặc hâm nóng trước khi dùng, hãy dùng phương pháp đun cách thủy, khuấy liên tục.
Xem thêm: Công thức làm nước sốt Công thức cổ điển
