Nước sốt Valute

Giống như nhiều loại nước sốt Pháp khác, nước sốt Valute thanh nhẹ có thành phần chính là roux – hỗn hợp bột mì và bơ được rang nhẹ, đóng vai trò như chất làm đặc. Loại nước sốt này được sử dụng trong các loại nước sốt khác và dùng riêng cho gia cầm và cá.

Công thức từng bước

Bước 1:

Cho bơ vào chảo sâu và đun chảy, thêm bột mì rồi chiên, khuấy đều liên tục bằng phới lồng.

Bước 2:

Vừa thêm nước dùng vừa khuấy đều.

Bước 3:

Đổ hỗn hợp trở lại muỗng có nước dùng và khuấy đều.

Bước 4:

Đun sôi, hớt bỏ phần dầu mỡ và ninh nhỏ lửa trong 30 phút.

Mẹo nấu ăn

Trong khi chuẩn bị phần bột rang (roux) cho nước sốt, hãy khuấy liên tục để giữ cho hỗn hợp có màu sáng.

Thêm nước dùng vào hỗn hợp bột mì và bơ từng chút một, khuấy đều để tránh vón cục.

Xem thêm:
Công thức làm nước sốt