Bánh Tatar nhân thịt và khoai tây Zur Belish
Nguồn gốc của công thức
Zur Belish là một loại bánh truyền thống của người Tatar với lịch sử lâu đời và là một phần quan trọng của ẩm thực Tatar. Tên gọi của nó có nghĩa là "bánh lớn", và thường được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt và ngày lễ. Zur Belish có lịch sử hàng trăm năm và là di sản của truyền thống du mục của người Tatar. Trong ẩm thực Tatar, bánh được chế biến bằng những nguyên liệu dễ kiếm, chẳng hạn như thịt, khoai tây và các loại rau củ khác nhau. Lối sống du mục của người Tatar đã góp phần tạo ra những món ăn dễ vận chuyển và bảo quản.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Bơ
-
Kem chua
-
Trứng
-
Bột nở
-
Muối
-
Bột mì
Đổ đầy
-
Thịt
-
Khoai tây
-
Củ hành
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Bát
- cán bột
- Chảo
- Thìa hoặc muỗng
Bánh thịt và khoai tây Zur Belish, một món ăn rất bổ dưỡng và ngon miệng, đôi khi thực sự là một tác phẩm nghệ thuật, đặc biệt là khi được nướng cho các dịp lễ hội. Mặc dù đây là một loại bánh kín cổ xưa, trong đó lớp vỏ chủ yếu đóng vai trò như một cái khuôn để nướng phần nhân bên trong (được phục vụ riêng), nhưng phần "nắp" của bánh thường được trang trí rất công phu. Loại bánh này có thể dùng thay cho một bữa ăn chính.
Công thức từng bước
Bước 1:
Cắt thịt thành những miếng nhỏ và cho vào bát.
Bước 2:
Cắt nhỏ hành tây và cho vào thịt. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 3:
Cắt khoai tây thành những miếng vuông nhỏ tương tự nhau và cho vào bát. Trộn đều phần nhân.
Bước 4:
Đập hai quả trứng vào một cái bát lớn, thêm muối và trộn đều.
Bước 5:
Thêm kem chua và khuấy đều.
Bước 6:
Thêm bột nở, bơ ấm và bột mì làm hai lần. Trộn đều.
Bước 7:
Nhào bột bằng tay, chia thành hai phần không bằng nhau, phủ khăn lên và để bột nghỉ một lúc.
Bước 8:
Cán phần lớn bột trên mặt phẳng đã rắc bột thành hình tròn không quá mỏng.
Bước 9:
Cho một lớp dầu ăn vào chảo sâu lòng, trải bột ra, nhào kỹ thành hình và dùng dao cắt bỏ phần bột thừa.
Bước 10:
Cho phần nhân vào, dàn đều, rồi đặt lá nguyệt quế lên trên.
Bước 11:
Lấy phần bột nhỏ hơn cán thành hình tròn rồi gập lại phủ lên phần nhân. Bóp chặt các mép bột một cách cẩn thận.
Bước 12:
Cán mỏng phần bột còn lại đã cắt từ mép, dùng khuôn mẫu cắt các hình trang trí và dán chúng lên mặt bánh.
Bước 13:
Khoét một lỗ ở giữa bánh và gắn một viên bột nhỏ lên trên như một cái nút chai.
Bước 14:
Nướng trong 1 giờ ở 180 độ.
Bước 15:
Tháo "nút bịt" ra và đổ nước dùng hoặc nước vào lỗ.
Bước 16:
Cắm phích cắm lại và cho bánh vào lò nướng thêm 40 phút nữa.
Bước 17:
Cắt phần vỏ bánh phía trên thành hình tròn dọc theo đường viền và theo chiều ngang, rồi múc phần nhân ra từng phần, như thể múc từ nồi, cùng với các miếng vỏ bánh.
Mẹo nấu ăn
Để làm bánh, hãy chọn loại thịt có mỡ; sự kết hợp tốt nhất là thịt cừu, thịt bò và thịt ngỗng, nhưng bạn cũng có thể chỉ dùng một loại thịt. Thịt lợn không phù hợp với ẩm thực truyền thống của người Tatar!
Tốt nhất là nên thêm nước hầm xương từ phần thịt dùng làm nguyên liệu chính vào bánh trong khi đang nướng. Bạn cũng có thể hòa tan bơ trong nước sôi và thêm muối.
Ở các làng quê, bánh truyền thống được phục vụ như trong video, nhưng ngày nay, nhiều người chỉ đơn giản là cắt nó thành từng miếng - phần vỏ bánh phía dưới, ngấm đẫm nước sốt từ nhân bánh, cũng rất ngon.
