Sốt Españole
Nguồn gốc của công thức
Loại nước sốt nâu này là một trong những loại nước sốt "cơ bản" chính của ẩm thực Pháp. Nó được dùng làm nền cho hàng chục loại nước sốt khác, nhưng hiếm khi được dùng riêng vì hương vị quá đậm đà. Lý do chính xác tại sao loại nước sốt này được gọi là "Tây Ban Nha" vẫn chưa được biết rõ, nhưng người ta tin rằng công thức này thực sự chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Tây Ban Nha, mặc dù các thành phần có hơi khác so với bản gốc.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Nước dùng thịt bê
-
Sốt cà chua
Roux (chất làm đặc)
-
Bơ
-
Bột mì
Hỗn hợp rau củ
-
Củ hành
-
Cà rốt
-
Cần tây
Thảo dược
-
Lá nguyệt quế
-
Cỏ xạ hương tươi
-
Thân cây rau mùi tây
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- xương bả vai
- Phễu có lưới lọc
- Muỗng múc
Hãy học cách làm nước sốt espagnole cổ điển – nền tảng của ẩm thực Pháp cao cấp! Loại nước sốt màu nâu đậm đà, thơm ngon này được làm từ nước dùng thịt thơm, bột mì rang, tương cà chua và các loại thảo mộc thơm. Đây là món ăn kèm hoàn hảo cho bít tết, thịt nướng, các món nấm và món hầm rau củ. Bài viết này bao gồm công thức từng bước với hình ảnh, mẹo chọn rượu vang để khử mùi tanh, các nguyên liệu thay thế và bí quyết để đạt được độ sánh hoàn hảo. Hãy học cách làm nước sốt espagnole đích thực, giống như ở những nhà hàng tốt nhất tại Paris!
Công thức từng bước
Bước 1:
Gọt vỏ và cắt cà rốt và cần tây thành những miếng vừa phải, còn hành tây thì cắt thành những khối nhỏ.
Bước 2:
Cho bơ vào chảo và đun chảy, sau đó cho rau củ vào. Nêm muối vừa ăn rồi đảo đều.
Bước 3:
Thêm bột mì, khuấy đều và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu.
Bước 4:
Thêm sốt cà chua và nước dùng thịt bê. Trộn đều.
Bước 5:
Thêm cuống rau mùi tây, lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương.
Bước 6:
Đun sôi trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều bằng phới lồng.
Bước 7:
Đổ hỗn hợp vào phễu có lưới lọc, lọc qua muỗng sạch và đun sôi thêm 30 phút nữa.
Bước 8:
Nhấc khỏi bếp, thêm muối, tiêu và trộn đều.
Mẹo nấu ăn
Khuấy đều nước sốt, đặc biệt là trong giai đoạn đầu, để tránh các nguyên liệu bị cháy và vón cục.
Nếu bạn không có phễu có lưới lọc, bạn có thể dùng rây lọc sâu thông thường, nhưng quá trình sẽ chậm hơn nhiều.
Xem thêm:
Công thức làm nước sốt
