Thịt vai heo ướp kiểu Việt Nam
Nguồn gốc của công thức
Ẩm thực Việt Nam, giống như ẩm thực Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn từ thịt lợn. Nước ướp trong ẩm thực Việt Nam thường có lượng đường khá nhiều, tốt nhất là đường mía nâu. Thịt vai lợn, được làm mềm, ướp và nướng đúng cách, trở thành một món ăn hảo hạng thực sự.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Thịt lợn
-
Dầu hạt cải
-
Sả
-
Tỏi
-
Nước cốt chanh
-
nước mắm
-
Nước tương
-
Đường nâu
-
Dầu thực vật
-
Bột nở
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Cái bát
- xương bả vai
- Búa
- Phim ảnh
- Túi nhựa
Công thức từng bước
Bước 1:
Cắt thịt lợn thành từng miếng vừa, bọc bằng màng bọc thực phẩm và dùng búa đập dập.
Bước 2:
Đánh nhẹ và băm nhỏ phần trắng của hai cọng sả.
Bước 3:
Cho sả vào bát, thêm nước tương, nước mắm, nước cốt chanh, dầu canola, đường nâu, tỏi băm và bột nở. Khuấy đều.
Bước 4:
Cho thịt lợn đã đập dẹt vào hỗn hợp ướp và trộn đều.
Bước 5:
Cho thịt lợn vào túi zip-lock, đổ nước ướp vào, đóng kín túi, dùng tay ấn nhẹ để thịt ngấm gia vị, rồi cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.
Bước 6:
Lấy thịt ra khỏi túi, bỏ rau thơm, cho vào chảo và chiên vàng đều hai mặt.
Bước 7:
Để nguội, cắt thành từng miếng mỏng và dùng kèm với bất kỳ món ăn phụ nào.
Mẹo nấu ăn
Thịt vai lợn không xương là một phần thịt khá dai, cần thời gian nấu lâu nếu không được tẩm ướp đúng cách. Tuy nhiên, khi được đập dẹt và ướp gia vị, phần thịt rẻ tiền này sẽ trở nên mềm và ngon như những phần thịt hảo hạng nhất.
Dầu canola là một lựa chọn thay thế tiết kiệm cho dầu ô liu, và nó cũng giàu chất béo omega-3. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng dầu ô liu.
Khi đập thịt, hãy dùng một tấm màng khá dày để tránh làm nát các thớ thịt. Đập đến độ dày 5 mm.
Baking soda là một cách tuyệt vời để làm mềm ngay cả những loại thịt dai nhất.
