Bánh cuộn khúc gỗ Giáng sinh
Nguồn gốc của công thức
Vào dịp Giáng sinh ở Pháp, người ta nướng một loại bánh truyền thống, đó là bánh bông lan cuộn với kem sô cô la, có hình dạng như khúc củi Giáng sinh. Chiếc bánh đẹp mắt và ngon miệng này tượng trưng cho sự ấm áp của gia đình và hạnh phúc trong năm mới sắp đến. Bánh khúc củi Giáng sinh thường được trang trí bằng các loại quả mọng và nấm làm từ kem, và các họa tiết trên lớp kem sô cô la giống như vỏ cây.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Trứng
-
Đường
-
Đường vani
-
Bột mì
-
Muối
Đối với kem dưỡng da:
-
Sô cô la đen
-
Kem 33-35%
Dùng để trang trí:
-
Quả mọng
-
Hạt nghiền
Dụng cụ nhà bếp
- Bát
- Giấy nướng
- Máy trộn
- xương bả vai
- Rây
- Cái nĩa
- Nồi/cái chảo
Công thức từng bước
Bước 1:
Đánh trứng với muối, đường và đường vani cho đến khi bông lên.
Bước 2:
Rây bột mì vào hỗn hợp trứng và trộn đều.
Bước 3:
Dùng thìa dàn đều bột lên khay nướng đã lót giấy nướng.
Bước 4:
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180–200 °C trong 10–15 phút.
LƯU Ý: Sau 10 phút, bắt đầu kiểm tra bánh: bề mặt bánh sẽ trở nên đàn hồi và khi dùng tăm/que xiên vào bánh, que xiên sẽ khô ráo.
Bước 5:
Lật ngược cuộn bánh đã nướng xong và gỡ bỏ giấy. Cuộn bánh bông lan bằng khăn và cho vào tủ lạnh trong 10 phút.
Bước 6:
Trải bánh bông lan ra và phết đều kem sô cô la lên trên, dùng spatula làm phẳng bề mặt.
LƯU Ý: Để làm ganache sô cô la, đun chảy sô cô la đen đã thái nhỏ trong kem tươi đã được làm nóng đến 85°C (185°F) (không đun sôi) và khuấy đều cho đến khi mịn. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng (1,5–2 giờ), sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đặc lại – để qua đêm là lý tưởng. Nếu muốn, đánh ganache đã nguội bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp và mịn.
Bước 7:
Rắc thêm các loại hạt đã nghiền nhỏ lên trên lớp kem.
Bước 8:
Cuộn bánh mì cuộn.
Bước 9:
Phết kem sô cô la lên bánh mì và dùng nĩa tạo các đường rãnh để mô phỏng lớp vỏ bánh.
Bước 10:
Cắt bỏ phần đầu và đuôi của cuộn bánh và trang trí bánh với các loại quả mọng dại và các loại hạt băm nhỏ.
Mẹo nấu ăn
Tất cả các nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng (trừ phần ganache ướp lạnh).
Không nên mở lò nướng trong 8-10 phút đầu tiên, vì bánh có thể bị xẹp.
Không nên nướng bánh bông lan quá chín trong lò: bánh bị khô quá sẽ trở nên giòn và dễ vỡ vụn khi cuộn lại.
Cẩn thận khi mở cuộn bánh quy đã cán để tránh bị nứt.
Trước khi thoa kem, bạn có thể ngâm nhẹ bánh quy với siro đường hoặc rượu có hương vị (rượu mùi, rượu cognac).
Cho bánh đã cuộn xong vào tủ lạnh từ 2-4 tiếng để kem đông lại và cứng hơn. Dùng lạnh để cảm nhận trọn vẹn hương vị và kết cấu.
