Cá thu ướp muối
Nguồn gốc của công thức
Thạch là món ăn chủ yếu của ẩm thực Nga, nhưng nó thực sự trở nên nổi tiếng nhờ các đầu bếp Pháp. Vào cuối thế kỷ 18, các đầu bếp Pháp quan sát thấy những người hầu Nga đổ nước dùng lên thịt và cá thừa để làm thạch. Họ thay thế phần thịt thừa bằng những miếng cá ngon nhất và lọc nước dùng. Ngày nay, gelatin được thêm vào nước dùng để tạo ra thạch ổn định hơn.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Cá thu đã làm sạch
-
Củ hành
-
Cà rốt
-
Gelatin
-
Lá nguyệt quế
-
Tiêu
-
Hoa cẩm chướng
-
Nam việt quất
-
Đậu Hà Lan xanh
-
Màu xanh lá
-
Nước
-
Muối, tiêu
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Chậu
- Rây
- Các hộp nhỏ
Công thức từng bước
Bước 1:
Cắt hành tây và cà rốt thành từng miếng lớn.
Bước 2:
Cho rau củ đã thái nhỏ, cá thu, lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica và đinh hương vào nồi.
Bước 3:
Đun sôi hỗn hợp trong chảo và nấu trong 20 phút.
Bước 4:
Trong một tô nhỏ, trộn gelatin với 5 muỗng canh nước.
Bước 5:
Lấy cá ra khỏi chảo. Loại bỏ hết xương cá và xé nhỏ bằng tay.
Bước 6:
Lọc nước dùng qua rây mịn.
Bước 7:
Cho gelatin vào nước dùng và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết.
Bước 8:
Đổ 2 muỗng canh nước dùng vào khuôn thạch và cho vào tủ lạnh cho đến khi nước dùng đông lại.
Bước 9:
Cắt nhỏ cà rốt và rau mùi tây từ nước dùng.
Bước 10:
Cho cà rốt, nam việt quất, đậu Hà Lan và các loại thảo mộc vào các hộp đựng. Đổ nước dùng lên trên rau củ và để trong tủ lạnh 30 phút.
Bước 11:
Cho cá đã thái nhỏ vào các hộp đựng và đổ nước dùng lên trên.
Bước 12:
Đặt các hộp đựng vào tủ lạnh cho đến khi thạch đông hoàn toàn.
Mẹo nấu ăn
Tốt nhất là nên chuẩn bị nước dùng trước, ví dụ như từ xương cá. Điều này sẽ làm cho món thạch đậm đà và ngon hơn.
Không nhất thiết phải sử dụng các hộp đựng nhỏ, nhưng điều này sẽ giúp nước dùng đông lại nhanh hơn và thạch sẽ được chia khẩu phần đều hơn.
