Chân giò heo nướng với bắp cải trong lò nướng

Chân giò heo nướng là món ăn kinh điển của ẩm thực châu Âu - đặc biệt là Đức và Séc. Vào thời Trung cổ, món ăn này được chế biến từ chân của lợn rừng săn được. Có rất nhiều công thức chế biến chân giò heo, thường thì người ta ướp thịt trước. Tuy nhiên, nếu bạn nướng chân giò trong bia thông thường, thịt sẽ trở nên thơm ngon và mềm ngay cả khi không cần nấu sơ.

Công thức từng bước

Bước 1:

Cắt phần da của chân giò heo thành từng miếng vuông. Rắc muối lên trên.

Bước 2:

Cắm các nhánh hương thảo vào các vết cắt dọc xuyên qua hai hàng.

Bước 3:

Bọc phần thịt chân cừu bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 6 tiếng.

Bước 4:

Vớt bỏ lá hương thảo và chiên từng miếng thịt chân cừu trong chảo cho đến khi vàng đều các mặt.

Bước 5:

Cắt nhỏ hành tây trắng và hành tây đỏ rồi cho vào chảo cùng với dầu thực vật.

Bước 6:

Nghiền nát tỏi và cho vào hành tây. Chiên sơ, đảo đều.

Bước 7:

Đặt phần thịt chân cừu lên khay nướng và rắc hành tây cùng tỏi lên trên.

Bước 8:

Trộn 80 ml dầu thực vật và 30 gram mù tạt trong một cái bát, thêm tiêu và ớt bột, trộn đều.

Bước 9:

Phết nước sốt lên phần chân giò.

Bước 10:

Đổ bia vào chảo và đậy kín bằng giấy bạc.

Bước 11:

Nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ trong 2 giờ.

Bước 12:

Cắt nhỏ hành tây và phi thơm trong một ít dầu thực vật.

Bước 13:

Thêm cà rốt thái sợi vào và xào, đảo đều.

Bước 14:

Thêm 100 gram thịt xông khói.

Bước 15:

Cắt nhỏ bắp cải và cho vào chảo. Khuấy đều và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 7 phút ở lửa vừa.

Bước 16:

Cho bột mì vào bát, thêm sốt cà chua, 150 ml nước và khuấy đều.

Bước 17:

Đổ nước sốt lên bắp cải, khuấy đều và nấu trong 15 phút dưới nắp đậy ở lửa vừa.

Bước 18:

Lấy thịt và hành tây ra khỏi lò và dùng kèm với bắp cải.

Mẹo nấu ăn

Nên chọn phần bắp chân sau để nướng – thịt của phần này mềm hơn. Chúng rất dễ phân biệt – phần này to hơn và nhiều thịt hơn.

Da của chân giò heo nên có màu sáng, không có vết thâm, và thịt không nên có màu hồng xám quá sáng (màu sáng hơn có thể được nhuộm bằng kali permanganat). Da và mỡ màu vàng, cùng với thịt sẫm màu và mềm, cho thấy con vật đã già.

Trước khi nấu, khớp xương cần được rửa sạch, cạo sạch và loại bỏ hết lông cứng còn sót lại (nếu có).