Chân giò heo nướng trong "ống bọc"
Nguồn gốc của công thức
Chân giò heo nướng là một món ăn truyền thống trong ẩm thực châu Âu—Đức, Séc và nhiều nơi khác (ví dụ, "pecheno veprevo koleno" trong tiếng Séc được coi là một báu vật ẩm thực). Ban đầu, đó là chân lợn rừng nướng trên than, sau đó người ta sử dụng thịt lợn nhà dễ kiếm hơn. Chân giò heo thường được ướp hoặc ngâm để mềm hơn và chín nhanh hơn.
Bạn cần những gì để nấu ăn?
Thành phần
-
Chân giò heo
-
Muối
-
Hạt tiêu
-
Gelatin
-
Tỏi
Dụng cụ nhà bếp
- Dao
- Bảng
- Khay nướng
- Màng bọc thực phẩm
- Búa
- Sợi chỉ ẩm thực
- Túi nướng
Công thức từng bước
Bước 1:
Loại bỏ xương khỏi phần bắp chân, tạo một đường cắt chính và giữ cho phần thịt và da liền mạch.
Bước 2:
Cắt bớt một phần thịt và để nguyên phần còn lại.
Bước 3:
Dùng màng bọc thực phẩm bọc bên ngoài phần thân gậy và đập.
Bước 4:
Gỡ bỏ lớp màng bọc, thêm tiêu và muối.
Bước 5:
Bọc các miếng thịt đã cắt bằng màng bọc thực phẩm rồi đập dập.
Bước 6:
Sau khi đánh đều, thêm muối và tiêu.
Bước 7
Cắt tỏi thành từng miếng vừa ăn. Đặt phần vỏ ngoài và cuống tỏi lên thớt, rắc một nửa lượng gelatin và tỏi băm lên trên.
Bước 8:
Đặt phần thịt lên toàn bộ bề mặt da và rắc gelatin lên trên.
Bước 9:
Thêm phần tỏi còn lại. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 10:
Cuộn thịt thành hình trụ và buộc chặt bằng chỉ cho đến khi cuộn thịt có hình dạng chắc chắn.
Bước 11:
Cho phần chân giò vào túi chịu nhiệt. Buộc chặt miệng túi và đặt lên khay nướng.
Bước 12:
Nướng trong lò ở nhiệt độ 170 độ trong 1 giờ.
Mẹo nấu ăn
Khi chọn khớp chân, hãy chọn cái to hơn. Chân sau nặng khoảng 1,5 kg và phù hợp hơn vì mềm hơn chân trước. Ngoài ra, đừng quên kiểm tra độ săn chắc bằng ngón tay. Thịt săn chắc thường tươi hơn.
Để thịt mềm hơn, hãy ngâm phần bắp chân trong sữa khoảng vài tiếng.
Để có lớp vỏ giòn hơn, tốt nhất nên làm cháy nhẹ lớp vỏ trước khi cho vào lò nướng.
