Khoai tây chiên với nấm chanterelles

Nấm chanterelles là loại nấm rất đáng để thu hoạch và chế biến vì chúng mọc thành từng cụm và hầu như không bị sâu. Chúng phổ biến không chỉ ở châu Âu mà còn ở Bắc Mỹ và thậm chí cả châu Phi. Nấm chanterelles rất giàu carotene (vitamin A), chất tạo nên màu đỏ của chúng. Chúng cũng chứa vitamin D2 và các chất có lợi khác. Hãy thử món nấm chanterelles chiên với khoai tây – một món ăn đơn giản, bổ dưỡng và ngon miệng.

Công thức từng bước

Bước 1:

Đổ đầy một bát nước lớn. Cạo bỏ lớp vỏ ngoài của cuống nấm chanterelle và cắt bỏ phần đáy.

Bước 2:

Cho nấm chanterelles đã rửa sạch vào nước và ngâm trong 20 phút.

Bước 3:

Đổ hết nước trong bát, rửa nấm chanterelles dưới vòi nước lạnh và lau khô. Cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo và đun trên lửa lớn.

Bước 4:

Cho một ít nấm chanterelles vào chảo và chiên trong 4-6 phút trên lửa vừa. Vớt nấm đã chiên ra một bát riêng.

Bước 5:

Lặp lại quá trình chiên cho tất cả nấm chanterelles. Trong khi chiên nấm, cắt hành tây thành từng nửa vòng.

Bước 6:

Cắt khoai tây thành những miếng nửa múi cỡ vừa.

Bước 7:

Thêm 3 muỗng canh dầu thực vật còn lại vào chảo và cho khoai tây thái lát vào. Chiên khoai tây trong 10 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều.

Bước 8:

Cho hành tây vào khoai tây và chiên thêm 10 phút nữa.

Bước 9:

Nghiền nát 1 tép tỏi bằng dụng cụ ép hoặc băm nhỏ bằng dao. Dồn khoai tây và hành tây ra khỏi giữa chảo. Cho bơ và tỏi đã nghiền vào chảo. Thêm tiêu đen, cỏ xạ hương và kinh giới vào bơ rồi khuấy đều.

Bước 10:

Cho khoai tây và hành tây cùng gia vị và dầu ăn vào. Chiên khoai tây trong 3 phút trên lửa vừa.

Bước 11:

Đổ nấm chanterelles vào chảo, thêm muối và khuấy đều.

Bước 12:

Đậy nắp chảo và chiên trong 3 phút trên lửa nhỏ.

Bước 13:

Khuấy đều, rắc thêm các loại thảo mộc yêu thích và thưởng thức!

Mẹo nấu ăn

Có thể thay thế kinh giới ngọt bằng kinh giới cay. Tuy nhiên, chỉ nên dùng khoảng một phần ba lượng kinh giới cay; vì kinh giới cay có hương vị mạnh hơn và đậm đà hơn. Xô thơm, cỏ xạ hương, húng tây, húng quế và ngải giấm cũng là những lựa chọn thay thế tốt. Kết hợp nhiều loại gia vị sẽ cho kết quả tốt nhất.

Cách dễ nhất là nấu nấm chanterelles và rau củ cùng lúc trong hai chảo riêng biệt. Chiên nấm chanterelles từng mẻ một sẽ mất rất nhiều thời gian. Trong khi chiên nấm, bạn sẽ có đủ thời gian để chuẩn bị mọi thứ khác.